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        告别了成都的优雅与从容，两人乘坐高铁穿越蜀道，来到了山城重庆。

        如果说成都是一位温婉优雅的蜀锦佳人，那麽重庆则是一位性格豪爽、热烈奔放的江湖好汉。楼房重叠在悬崖之上，长江与嘉陵江在两江口交汇，夜晚的霓虹与滚滚江水交相辉映。

        夜幕低垂，南山上的大排档人声鼎沸。空气里不再是细致的草木香，而是弥漫着一种极其狂暴、炽热、带有强烈攻击性的滚油与辣椒香气。

        「这里是重庆江湖菜的大本营。」叶星沉带着陆清晏在一张露天的大铁桌旁坐下，周围全是赤膊喝着啤酒、划着拳的重庆汉子，「川菜精细在官府，豪迈在江湖。江湖菜不讲究那麽多繁文缛节，讲究的就是重油、重辣、大炒、大料，吃的就是一个痛快淋漓！」

        今夜的主角，是重庆江湖菜的代表作——「水煮沸腾鱼」。

        後厨的火光冲天，厨师挥舞着巨大的铁锅。新鲜屠宰的江团鱼被片成薄如蝉翼的鱼片，用少许盐、黄酒与蛋清上浆。

        最震撼的，是煮鱼的过程。

        巨大的深瓷盆里，早已铺满了炒熟的黄豆芽与芹菜段。厨师将汆熟的鱼片铺在蔬菜上，随後在鱼片上堆成了一座由大量四川二荆条乾辣椒、朝天椒与顶级茂县花椒组成的小山！

        另一边，一整锅清亮的菜籽油与香油被烧至两百度以上的高温。

        「沸腾鱼来喽——！」

        夥计高声吆喝着，端着滚烫的油锅来到桌前，将那一整锅滚油当着食客的面，猛烈地浇在辣椒与鱼片之上！

        「哧啦——！轰！」

        巨大的蒸气与白烟轰然爆发，辣椒与花椒在两百度的高温滚油中剧烈翻滚、炸裂，释放出令人窒息却又欲罢不能的极致香气！滚油在高深的瓷盆里剧烈翻腾发出「咕嘟咕嘟」的沸腾声，宛如长江翻滚的波浪。

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