《关闭小说畅读模式体验更好》

        告别了铜锅涮肉的热烈赤诚，翌日清晨，北京城迎来了一场洋洋洒洒的初雪。

        雪花飘落在古老的故宫红墙上，将这座帝都染上了一层庄严而素雅的白雪装装。胡同里的青砖黑瓦覆上了薄雪，地面踩上去发出「吱呀、吱呀」的清脆响声。

        叶星沉与陆清晏手牵着手，踏着初雪，走进了前门外着名的门框胡同。

        空气里弥漫着熟菜籽油、乾黄酱与五花肉丁在高温下爆炒产生的浓郁酱香，那是属於老北京市井深处最亲切、最温暖的味道——「老北京炸酱面」。

        「在老北京人的家常日子里，炸酱面是无可替代的底色。」叶星沉带着陆清晏在一间挂着「门框胡同百年炸酱面」布帘的小店坐下，「看似是一碗面，实则从小碗乾酱的熬制，到七样面码的配伍，处处透着老京城人对生活的精细与讲究。」

        店里的掌柜是一位地道的老北京大爷，见两位姑娘进来，热情地打着招呼：「两位姑娘，里面请！刚炸好的五花肉丁酱，热气腾腾的！」

        不一会儿，两碗刚出锅的手工手打面端了上来，随之而来的还有一个装满酱料的青花瓷碗，以及七个精致的小碟子——里面装着切得极细的黄瓜丝、青豆、香菜段、豆芽、水萝卜丝、芹菜丁与大蒜瓣，这便是传统的「七样面码」。

        「老北京炸酱，讲究的是小碗乾酱，黄黄相扣。」叶星沉指着那碗黑亮油润的酱料介绍，「用六成六必居的乾黄酱，搭配四成天源酱园的甜面酱，下入肥瘦相间的三层五花肉丁，用微火慢熬足足半个多小时。熬好的酱要油水分离，酱香浓郁，肉丁亮而不柴。」

        「来，拌面也有讲究。」掌柜大爷笑着走过来示范，「把面码按顺序码在面上，舀上一大勺热酱，手腕用力挑拌均匀，让每一根面条都裹上亮黑的酱汁！」

        陆清晏学着样子，将面码与黑亮的炸酱倒入面碗中，用筷子将劲道的面条均匀挑开。

        随着拌动，黄酱的浓香、五花肉的脂香与各种新鲜菜码的清香被面条的热气瞬间激发开来，诱人至极。

        陆清晏夹起一撮裹满了酱汁与菜码的面条送入口中。

        「唰——！」

        内容未完，下一页继续阅读