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        从富顺出来，车子驶入了自贡的腹地。这里曾是名震天下的「川南盐都」，空气里彷佛依然残留着昔日深井汲盐、火井煎盐的滚烫薪柴香。

        「自贡的饮食文化，独树一帜，自成一派，这就是川菜中大名鼎鼎的小河帮，也就是盐帮菜。」叶星沉带着陆清晏走在自贡老街的石板路上，身旁是保存完好的清代盐商宅邸与井盐遗址，「盐商富甲一方，追求极致的鲜美与精致；而汲盐的健牛与帮工，则需要极度强烈、炽热的口感来补充体力。这两种极端融合在一起，创造出了盐帮菜香得浓郁、辣得过瘾、鲜得惊心的独特性格。」

        她们拜访的是一家藏在老盐井旁的私房菜馆，掌勺的老厨师姓王，人称「王盐帮」。

        「今天带你们嚐两道最地道的盐帮菜——水煮牛肉和鲜锅兔！」王大师边说边推开厨房的大门。

        陆清晏走进後厨，立刻被这里的阵仗所吸引。盐帮菜的後厨，火力比普通川菜馆还要猛烈数倍，巨大的大铁锅在暴风般的猛火下发出呼呼的咆哮声。

        第一道菜是「水煮牛肉」。很多人以为水煮牛肉是成都市井菜，实则它的发源地正是自贡。

        王大师选用的是极其新鲜的牛黄瓜条肉，横纹切成薄片，用少许盐、黄酒与湿淀粉腌制上浆。

        「水煮牛肉，关键在於刀口辣椒和盐卤鲜味。」王大师将大量乾辣椒与花椒在空锅中慢火乾炒至微焦发香，随後放在案板上，用菜刀闸切成粗细不一的碎末，这便是香气爆发的刀口辣椒。

        大铁锅烧热，倒入熟菜籽油，下入郫县豆办酱、姜蒜末与自贡特有的红酸苔炒出红油，随後倒入用牛骨与老盐卤吊出的高汤。高汤烧沸，下入芹菜与蒜苗烫熟捞出铺在碗底，接着将腌好的牛肉片逐片滑入沸汤中，仅仅数十秒，牛肉变色即连汤倒在大碗里。

        最後，将大量的刀口辣椒与蒜泥铺在牛肉上，一勺烧至两百度高温的滚油猛烈淋下！

        「滋啦——！轰！」

        强烈的香辣与麻香在狭小的後厨里炸开，刺得人眼睛微微发酸，却又忍不住狂咽口水。

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